基于气相-离子迁移色谱分析大鲵不同可食部位挥发性成分指纹差异

为明确大鲵肉腥味成分以及对其进行有效脱腥,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析大鲵不同可食部位(头、背、腹、尾、爪和肝)挥发性气味物质差异.结果 表明,GC-IMS技术可以对大鲵不同部位气味物质实现较好分离.大鲵不同部位共鉴...     

基于GC-IMS技术结合多元统计模型分析不同色泽小米粥挥发性有机物差异

为探究不同色泽小米粥的风味特性,利用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）分析市售不同色泽小米（黑、绿、白和黄）蒸煮后米粥的挥发性有机物差异。结果表明,不同色泽小米粥中共鉴定出48种挥发性有机物,其中醛类22种（占68.58%～80.66%）、酮类11种（占6.52%～9.89%）、醇类9种（占5.99%～14.91%）、呋喃类2种（占2.09%～5.66%）、酯类2种（占1.13%～1.72%）和醚类2种（占0.39%～0.69%）。不同色泽小米粥挥发性有机物以醛类、醇类和酮类为主,其次是呋喃、酯类和醚类。黑小米粥中醛类、酮类、酯类相对含量较高,绿小米粥中酮类相对含量最高;白小米粥中醇类和呋喃类相对含量最高;黄小米粥中醛类和酯类相对含量最高。主成分分析和欧氏距离分析显示,GC-IMS挥发性有机物数据可实现不同色泽小米粥样品的较好区分。通过正交偏最小二乘判别分析建立稳定性较好的预测模型,结合变量重要性投影（variable importance in projection,VIP）筛选出13种差异挥...     

毛细管电泳电化学发光法检测银杏叶中的芦丁

建立了芦丁的毛细管电泳电化学发光(CE-ECL)快速分离检测方法。将芦丁与五种仲胺进行衍生反应得到叔胺类化合物,先进行紫外扫描筛选,再将进行CE-ECL检测。银杏叶样品采用70%乙醇水溶液超声波辅助提取。考察检测电位、检测池缓冲液和运行缓冲液的浓度和pH值、进样电压、分离电压和时间等因素对芦丁分离检测的影响。在最佳实验条件下,芦丁在5 min内实现分离。该方法的线性范围为0.002~2μg/mL,回归方程为y=1958.4x+7600.4,相关系数为0.994,检出限为0.0004μg/mL。对0.2μg/mL芦丁标准溶液衍生物进行7次检测,其迁移时间、峰高和峰面积的RSD分别为1.1%、1.2%和2.0%。此方法应用于银杏叶中芦丁的检测,加标回收率在92%~103%之间。     

无花果蛋白酶在双水相体系中分配行为

双水相萃取(ATPS)是近年来发展起来的新型、廉价酶纯化方法。为了扩展该方法应用领域,对PEG(polyethylene glycol)/(NH4)2SO4 双水相体系萃取无花果叶中无花果蛋白酶的实验条件进行研究,考察PEG 相对分子质量、成相物质量分数、pH 值、温度对无花果蛋白酶在两相体系中分配系数(K 值)的影响。结果表明：当两相体系中PEG 相对分子质量为1000、PEG 质量分数为20%、(NH4)2SO4 质量分数为19%、pH 值为6、温度室温(25℃)时蛋白酶在两相体系中分配系数最高可达3.6。     

不同酵母对红薯面包质地和风味的影响

为探讨不同酵母对红薯面包品质和风味的影响,以红薯面包为试验对象,对比分析了使用3种商业酵母和4种老面酵母对红薯面包的流变学特性、色泽、质构、风味等指标的影响。结果表明,不同酵母对红薯面包的色泽、质构、气味等方面都存在显著的影响。动态流变学结果显示,四号老面酵母发酵面团的G'和G"均显著（P<0.05）高于其他组。商业酵母发酵面包的硬度、咀嚼性、弹性、黏聚性以及回复性均显著低于老面酵母发酵面包（P<0.05）。四号老面酵母发酵面包的L*值和W值均显著高于其他组（P<0.05）。电子鼻研究结果表明,7种不同酵母发酵红薯面包的风味物质主要是无机硫化物。GC-IMS共检测出61种挥发性化合物,以醇类、酮类和酸类为主,醛类、醚类、酯类和吡啶类次之。主成分分析表明,7种不同酵母发酵面包的挥发性风味物质存在明显差异,2个主成分贡献率达到85%,说明GC-IMS技术可以对不同酵母发酵面包予以区分。综上可知,本文对不同酵母发酵面包的质地和风味差异进行了详细的对比分析,为后续面包生产中酵母的选择提供科学依据。     

黑米花青苷复方胶囊对实验性肝损伤的保护作用

建立小鼠四氯化碳(CCl4)肝损伤病理模型,分别灌胃低剂量(7.57mg/(kg.d))、高剂量(10.60mg/(kg.d))的黑米花青苷复方胶囊进行治疗,正常组灌胃蒸馏水,助悬剂组灌胃大豆油。5周后,测定肝组织中超氧化物歧化酶(SOD)活力、丙二醛(MDA)含量、谷胱甘肽(GSH)含量及肿瘤坏死因子-α(TNF-α)水平,并进行肝脏病理学观察。结果表明:黑米花青苷复方胶囊能明显提高肝组织中SOD的活力,对MDA起到直接清除作用;能提高GSH含量,降低TNF-α的水平;同时,能有效显著改善肝组织的纤维化。助悬剂对药物的效果基本没有影响。因此,黑米花青苷复方胶囊能够对CCl4肝损伤起到一定的防治作用。     

草石蚕中水苏糖提取的脱色工艺研究

为了解决提取草石蚕中水苏糖脱色难问题,对鲜原料分别进行直接打浆法、开水浸烫法、微波法处理,提取后用石灰澄清、磷酸中和、臭氧脱色、柱层析脱色。结果表明：原料处理采用直接微波3min后加水方法较好、经臭氧处理25min后,脱色率可达99.4%。水苏糖提取率5.9%、提取回收率为90.2%,用HPLC检测提取物中水苏糖含量为77.5%。     

Gel properties of collagens from skins of cod (Gadus morhua) and hake (Merluccius merluccius) and their modification by the coenhancers magnesium sulphate,glycerol and transglutaminase

The gel properties of two different kinds of fish gelatins prepared from cod (Gadus morhua) and hake (Merluccius merluccius) and modified by the coenhancers glycerol, salt and microbial transglutaminase, were examined. Gel strength was substantially increased by the addition of coenhancers although results varied, depending on the species. In gelatin from hake (M. merluccius) skin, the highest values were obtained with 10 mg/g of transglutaminase, whereas magnesium sulphate was more effective at both concentrations (0.1 and 0.5 M) in gelatin from cod (G. morhua) skin. Although, in both gelatins, the addition of any ingredient increased the viscosity modulus (G″), the elastic modulus (G′) was only increased by the addition of glycerol 15% (w/v) and MgSO₄ 0.5 M in hake (M. merluccius) gelatins; in cod (G. morhua) it was increased by all ingredients. The gelling and melting points, very important properties in fish gelatin, showed a notable improvement, the behaviour being different, depending on the species.     

玛瑙樱桃与早美樱桃营养成分比较研究

为探究中国樱桃品种玛瑙樱桃与大樱桃品种美早樱桃营养成分之间的差异,对其含水量、核肉比、脂肪、总糖、可溶性糖、总酸、氨基酸、微量元素、黄酮种类及含量、脂肪酸种类及含量等指标进行检测比较。结果表明:玛瑙樱桃的含水量、核肉比、脂肪、总糖、可溶性糖含量高于美早樱桃,美早樱桃的总酸含量高于玛瑙樱桃;玛瑙樱桃和美早樱桃中水解氨基酸含量分别为17.725、18.796 mg/g;玛瑙樱桃的铁含量约为美早樱桃的6倍;两种樱桃中总黄酮的含量分别为37.88%、39.18%,其中美早樱桃中矢车菊素3-O葡萄糖苷含量为玛瑙樱桃的2.43倍;玛瑙樱桃和美早樱桃中脂肪含量分别为0.51%、0.47%,两种樱桃中辛酸、亚油酸、亚麻酸含量较高。玛瑙樱桃酸甜适中,出汁率高,适合用于樱桃饮料等产品加工;美早樱桃黄酮类化合物含量高,具有较高的保健作用。